Tanım
Elimden geldikce
Bağlantılarım
*
*
*
*
*
*
Kategoriler
|
KABUNE
HİKAYESİ
Öyküye göre gelin kaynanasıyla gezmeye gitmiş. Akşam eve döndüklerinde evin beyleri gelmiş, sofraya oturmayı beklerlermiş. Gelin, "Ben hemen bir şeyler hazırlarım" deyip mutfağa geçmiş. Bir gün önceden kalmış nohutlu haşlama etin içine soğan doğramış, içine pirinçleri ilave ederek bir pilav yapıvermiş. Sofrada tencerenin kapağını açan kaynana Isparta ağzı ile gelinine dönüp, "Gı! Bu ne?" diye sormuş. "Kız, bu ne?" sorusu yemeğin adını önce "gabune"ye sonra da bugünkü kullanılış biçimiyle "kabune"ye dönüştürmüş. Bugün bu yemek ilk versiyonundaki kadar basit değil. Oldukça komplike bir pişirme biçimi olan, çok lezzetli ve besleyici bir tür etli pilav.
İŞTE BU DA BİZİM KABUNEMİZ DÜĞÜNLERDE MUTLAKA YPILIR OLMAZSA OLMAZ..
BUDA ÖZEL PİLAV TABAĞI GENELDE BU TABAK BAKIRDANDIR..
Malzemeler
2 baş beyaz büyük kuru soğan
1 küçük baş soğan (eti haşlamak için)
1 kg parça dana eti (orta yağlı)
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 su bardağı pirinc
3 su bardağı et suyu
1/2 paket tereyağı
1-2 adet yeşil biber
tuz, karabiber, maydanoz
Hazırlanışı
Parça eti 1 küçük baş soğanla beraber iyice yumuşayana kadar haşlayın. Çok küçük olmayacak şekilde didikleyin. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın, biraz tuz ve karabiber ile ovun. pirincini bol suyla yıkanarak nişastasını alın. Düz tabanlı bir pilav tenceresinin en altına soğanları yayın. Soğanın üzerine etleri serin. Etin üstüne haşlanmış nohut ve ufak doğranmış yeşil biber konur. Bunların üzerine yıkanmış pirinci serilir. 3 bardak etsuyu, tuz ve eritilmiş tereyağı dökülür. Orta ateşte kaynayana kadar ve kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Pişerken hiç karıştırılmaması önemlidir. Kabune pişince üstüne temiz bir bez konur ve 15 dakika demlendirilir. Demlendikten sonra tahta bir kaşıkla pirinçler kırılmadan alt üst ederek iyice karıştırılır. Servis tabağına kubbe şeklinde alınır. Üzeri karabiber ve maydonozla süslenerek servis yapılır.
|
Tarih: 22:49, 1/4/2009 Kategori: Memleketimden |
Yorum (yok) | Yorum yaz | Bağlantı |
|
BALIK DOLMASI
Balık Doldurması: Pirinç, soğan, maydanoz, nane, tarçın, fıstık, üzüm ve zeytinyağı maddeleri ile "iç" denilen bir malzeme hazırlanarak temizlenmiş büyük balıkların karnına doldurulur ve karın dikilir. Tepsinin içine döşenen balıkların üzerine salçalı yağ veya su gezdirilerek fırına verilir.
Ağırlıklı olarak eğirdirde yapılan bu dolmanın iç malzemesi balığın içinden çıkan yumurtalar kullanılır.fakat zamanla yerini pirinç almış olmasına rağmen lezzeti mükemmel..Tabiki balık ta eğirdir sazanı olunca lezzetine diyecek yok..
|
Tarih: 19:17, 18/3/2009 Kategori: Memleketimden |
Yorum (yok) | Yorum yaz | Bağlantı |
|
|